キンキのいずし

伊達市に所在する中井英策商店は、高級魚として名高いキンキを使用した「いずし」を、全国で初めて商品化した。
3枚におろした魚の切り身を、米、糀、野菜などで重ね漬けし、2～3週間重石を乗せて熟成させた発酵食品いずしは北海道独自の郷土料理として定着している。
それを脂の乗った高級魚キンキを使って商品化したのが「キンキいずし」である。

キンキは濃厚な脂分が特徴で、煮魚の王様と呼ばれるほど美味だといわれている。
キンキのいずしは、その脂分と旨みを閉じこめ、驚くほどあっさりとしたクセのない上品な味わいになっている。