王鰈 – nittanweb

「王鰈」とは、えりも町から函館市南茅部までの太平洋沿岸で水揚げされるマツカワガレイの愛称だ。
鰈（カレイ）の王様と書くその字の通り、王鰈は、ホシガレイ、ヒラメと並ぶ高級魚で、カレイ類の中で最高に美味と絶賛する人もいるほどである。
その身は肉厚で白身、ほどよく脂がのり甘みがあって、コリコリ、シコシコと締まりがよく歯触りが何ともいえない。
刺身、寿司種として生で食べると最高の味わいであることはもちろん、煮付けにしてもよし、ムニエル、フライにしても美味しい。
調理方法によって様々な楽しみ方がある。